工商時報【文╱姚舜】一客牛排1488元人民幣,這是王品集團在大陸新創品牌〈The WANG〉菜單上Porthouse牛排的訂價。這俗稱「紅屋牛排」、亦稱「丁骨牛排」的牛排,重1000公克,可2人共享,王品集團希望藉此超澎湃的牛排,為開在外灘22號的〈The WANG〉,爭取到上海當地牛排老饕的青睞,更希望讓〈The WANG〉在大陸西餐市場成為領導品牌。 外灘?是!正是餐飲名店林立,包括米其林三 星法菜名廚Jean George、Joel Robuchon、前衛名廚Paul Pairet, 以及香港三星「廚魔」Alvin梁都在此有分店的上海高檔美食一級戰區。 而外灘22號的紅樓建築,建於1906年、前身是英國太古洋行在遠東投資興建的首個辦事機構,建築本身就是一個「骨董」,在古蹟建築內開餐廳,除裝潢設計不能「傷筋動骨」、格外麻煩,房租更是以每天╱每平米計算,要在此插旗立寨開餐廳,「沒有三兩三,怎敢上梁山」。王品「膽敢」在此開〈The WANG〉,自是受人注目。套句大陸庶民流行用語,王品創〈The WANG〉品牌,就是志在傳遞一「高B格」的用餐體驗,以高檔食材烹製高檔菜餚並結合優勢地利、環境,以及高顏質服務人員的「管家式服務」,切入中國高端餐飲消費市場,進而推升王品集團在中國西餐外食市場的形象地位。外灘22號的這棟紅樓共有5層,〈The WANG〉位在3樓,占地306平方米、設40個座位,臨窗座位區堪稱「外灘景觀搖滾區」,外灘街道上熙來攘往的行人,航駛在黃埔江上的行船,對岸陸家嘴的現代建築群,東方明珠塔、 AURORA震旦集團的金色大樓,全都映入眼簾。入夜後對岸的燈火霓虹,說的是「21世紀版十里洋場」的風華。此情此景、綿綿無絕期,在餐廳裡挑個角角的「泡妞雅座」,求婚,成功機率應該很高。王品集團以牛排起家,並一口氣開出〈王品〉與〈西堤〉兩個牛排餐廳品牌,而〈王品〉與〈西堤〉也是王品過去在兩岸發展連鎖最成功的先發品牌。如今王品集團為搶攻大陸高端西餐市場商機,希望在牛排既有基礎上延伸優勢,所以將〈The WANG〉定位為「有特色牛排的高檔法菜餐廳」,所謂「特色牛排」,一是王品集團成家立業之作〈台塑牛排〉,另一就是一次可嘗到菲力牛排與紐約客牛排兩個部位的〈Porthouse紅屋牛排〉。台灣的高檔牛排餐廳主攻的多是美式牛排,烹調料理方式多是用鐵板將牛肉兩面煎焦、封住肉汁,然後上Grillworks或Josper炭爐直火炭烤,或送進Beach Oven、Wood Stone,或是美國進口Montague超級烤箱炙烤,過程中並會讓牛肉反覆「靜置」,呈盤時表面酥焦微脆,表面與肉中間並有一條「金黃色圈」。〈The WANG〉主廚出身義法料理,烹製牛排的手法是法式油淋法,牛肉兩面煎過封住肉汁後即用熱油反覆為牛肉作SPA,俟牛肉漸熟,再放在盤中並淋上牛油送進烤箱加溫,上桌時盤中牛排邊的牛油持續滾燙冒泡,樣子與美國知名頂級牛排館〈Peter Luger〉的牛排有幾分神似,飄散著牛油香,誘發食客食慾。為了滿足上海「貴客」並「攻頂」,〈The WANG〉引進了不少高檔歐陸食材「助威」,舉凡:3年熟成Bellota級的西班牙伊比利火腿、法國的吉拉朵生蠔與鴨肝、M8級澳洲和牛,以及海鮮盤中的波士頓龍蝦等,都是高檔食材,如此陣仗自然讓餐廳的菜單充滿了「貴氣」。〈The WANG〉的佐餐麵包、奶油抹醬與餐後甜點,以及餐後佐茶或咖啡的Petit Four,亦都比照法菜餐廳規格。麵包有軟硬2種選擇,奶油抹醬外層並包覆了橄欖碎,增加鹹香味道。而餐後甜點全是手工自製的Plated Dessert,盤飾性很強,其中不乏搶眼吸睛之作,可以滿足「打卡族」用餐消費時「先餵相機」的習慣。整體而言,王品為搶攻大陸高端餐飲商機,〈The WANG〉絕對稱得上是有備而來,從餐廳立地選址、食材用料與菜單規格,乃至服務方式,有展現了問鼎西餐領導品牌的強烈雄心與企圖。但是,若以最高、最嚴格與最苛刻的標準檢視大陸王品此一最新品牌,〈The WANG〉距大多數國人認知的頂級法菜餐廳實仍有一段差距,但它卻夠格算得上是一家「高級Steakhouse牛排餐廳」,畢竟,王品是以牛排起家,最熟練的還是:牛排。INDEX■The WANG地址︰中國上海市黃浦區中山東二路22號3樓


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